Le margarita se reconnaît de loin : un verre au bord blanc de sel, un cocktail pâle, vif, entre le citron vert et l’orange, avec la tequila en toile de fond. Cette page donne sa recette en centilitres et en cuillères, le bon geste pour givrer le bord, une version sans alcool complète et les quantités pour huit adultes. Elle s’adresse à des adultes : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération, et jamais avant de conduire. Les femmes enceintes s’abstiennent, et la version sans alcool est faite pour elles comme pour les conducteurs.
Une origine disputée
Le margarita serait né au Mexique ou dans le sud des États-Unis, et plusieurs histoires se disputent sa paternité : une variante d’un ancien cocktail où la tequila aurait pris la place d’une autre eau-de-vie, ou la création d’un barman pour une cliente. Aucune n’est prouvée, et c’est le charme de cette boisson. Il fait partie des cocktails officiels de l’association internationale des barmans. Une page d’encyclopédie sur le cocktail margarita détaille ces récits.
La recette en un coup d’œil
| Repère | Détail |
|---|---|
| Verre | Verre à margarita ou verre à cocktail bien froid |
| Méthode | Au shaker avec des glaçons, puis filtré |
| Temps | Cinq minutes par tournée |
| Volume | Un verre moyen, 8,5 cl avant dilution |
| Force | Corsée, une seule dose de tequila |
| Service | Bord à moitié salé, sans glace ou sur glace |
Les ingrédients, pour un verre
La fiche officielle de l’association des barmans, visible sur la fiche IBA du margarita, donne 5 cl de tequila, 2 cl de liqueur d’orange et 1,5 cl de jus de citron vert. L’ancienne page proposait 5 cl, 3 cl et 2 cl, soit 10 cl : plus sucré et plus sirupeux. La fiche officielle donne un verre plus sec et plus net. Je la retiens.
- 5 cl de tequila blanche 100 % agave, soit un peu plus de trois cuillères à soupe.
- 2 cl de liqueur d’orange (triple sec), soit un peu plus d’une cuillère à soupe.
- 1,5 cl de jus de citron vert pressé, soit une cuillère à soupe.
- Du sel fin et un quartier de citron vert pour le bord.
- Des glaçons pour frapper.
Allergènes et points d’attention : agrumes, sel. Surveillez la quantité de sel du bord pour les invités qui limitent leur consommation de sodium. Aucun œuf, aucun lait.
Le matériel, et comment s’en passer
Un shaker, un verre doseur, une assiette creuse pour le sel, un presse-agrumes. Sans shaker, un grand bocal à couvercle étanche fait l’affaire : glaçons, liquides, on ferme et on secoue, puis on filtre avec une passoire fine. Mettez les verres au congélateur un moment avant : la boisson restera glacée plus longtemps.
La préparation pas à pas
- Frottez un quartier de citron vert sur la moitié du bord du verre.
- Posez le verre à l’envers sur une assiette de sel fin, puis tournez-le doucement pour que le sel accroche. Secouez l’excédent.
- Remplissez le shaker de glaçons, versez la tequila, la liqueur et le jus de citron vert.
- Secouez énergiquement jusqu’à ce que le shaker soit couvert de buée.
- Filtrez dans le verre, sans les glaçons, ou sur de nouveaux glaçons si vous le servez sur glace.
La moitié seulement du bord reçoit du sel : on choisit à chaque gorgée de le prendre ou non.
Les erreurs courantes
La plus fréquente est de saler tout le bord avec du gros sel, qui tombe dans le verre et rend la boisson salée. Utilisez du sel fin et tapotez pour retirer l’excédent. Le jus de citron vert en bouteille donne une acidité plate : pressez des citrons frais. Une boisson trop sucrée vient presque toujours d’une liqueur trop généreuse : tenez-vous aux mesures. Enfin, ne remplissez pas le verre à ras bord, il déborde dès la première gorgée. Pour des repères officiels, le site officiel d’information sur l’alcool donne des repères officiels sur l’alcool et la modération.
Les variantes
Servi glacé, le margarita se mixe avec de la glace pilée jusqu’à obtenir une texture de sorbet : plus festif, mais plus dilué, donc comptez un peu moins de glace. On peut aussi remplacer une partie de la liqueur par un peu de purée de fruit : mangue, fraise, fruit de la passion. Pour un autre verre à la lime plus vert, voyez notre recette du mojito.
La version sans alcool
Elle garde le bord salé, qui fait tout le charme du verre. Pour un verre, secouez avec des glaçons 2 cl de jus d’orange pressée et 1,5 cl de jus de citron vert, filtrez dans le verre au bord salé, puis complétez avec 5 cl d’eau gazeuse très froide. Le volume est le même que celui de l’original, soit 8,5 cl. Un trait de sirop de sucre adoucit si les agrumes sont acides. C’est une adaptation maison, à goûter et à ajuster.
Les quantités pour recevoir huit personnes
Comptez un verre chacun pour commencer. Le shaker prend deux verres à la fois, soit quatre tournées.
| Ingrédient | Calcul | Total |
|---|---|---|
| Tequila blanche | 8 × 5 cl | 40 cl |
| Liqueur d’orange | 8 × 2 cl | 16 cl |
| Jus de citron vert | 8 × 1,5 cl | 12 cl, soit environ cinq à six citrons verts |
| Sel fin | pour le bord | une petite assiette |
Pour la version sans alcool, comptez 16 cl de jus d’orange, 12 cl de citron vert et 40 cl d’eau gazeuse. Une bouteille de 70 cl de tequila suffit. Pensez aux glaçons en quantité et à une carafe d’eau fraîche.
Que servir avec ?
Le margarita aime les plats épicés et les grignotages salés : chips de maïs, guacamole, quesadillas, brochettes, fromages frais. Servez toujours quelque chose à manger avec le premier verre. Les plats salés se marient bien avec le citron vert, mais pensez aux invités qui évitent le sel : une assiette de crudités fraîches et de l’eau à volonté leur fera plaisir, et tout le monde s’y retrouvera. Pour imaginer toute la soirée, voyez notre idée de soirée plage, et pour d’autres thèmes, tous les thèmes de soirée. Les idées de plats et de boissons sont rassemblées dans nos pages de repas de fête.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Questions fréquentes
Quelle tequila choisir ?
Une tequila 100 % agave, blanche, donne le goût le plus net pour un cocktail frais. Elle est généralement mentionnée sur l'étiquette. Inutile de choisir une bouteille de dégustation vieillie, le citron vert couvrirait ses nuances.
Comment faire adhérer le sel au bord du verre ?
Frottez un quartier de citron vert sur le bord, puis posez le verre à l'envers dans une assiette de sel fin et tournez-le doucement. Le jus colle le sel. Ne salez que la moitié du bord, pour que chacun choisisse.
Peut-on le servir sur glace plutôt que sans glace ?
Oui, c'est très courant. Mettez des glaçons dans un verre court, versez le cocktail filtré dessus. Il reste frais plus longtemps, mais se dilue un peu au fil des minutes. Le choix dépend de la chaleur de la pièce.
Faut-il saler le bord pour tout le monde ?
Non. Certains invités n'aiment pas le sel, d'autres surveillent leur consommation de sodium. Salez la moitié du bord ou un seul côté, ou préparez un verre sans sel pour ceux qui le préfèrent.