Un clafoutis poires et chocolat, c’est le dessert qu’on prépare en dix minutes et qu’on sert comme un gâteau de fête : une pâte souple et dorée, des poires fondantes, des éclats de chocolat qui fondent au four. Cette page donne la recette complète pour six parts, avec les quantités exactes, la température, le temps de cuisson et les gestes qui évitent un clafoutis trop liquide. Elle convient à un anniversaire en petit comité, ou en complément d’un grand gâteau. Pour composer le reste du menu, voyez nos idées de repas de fête.
Les proportions et le matériel
| À savoir | Détail |
|---|---|
| Préparation | Environ 20 minutes |
| Cuisson | 40 à 45 minutes à 180 °C |
| Repos | 15 minutes avant de servir |
| Parts | 6 |
| Niveau | Très facile |
| Plat | Rond ou ovale, d’environ 24 à 26 cm |
Les ingrédients :
- 4 poires mûres mais fermes
- 100 g de chocolat noir, en pépites ou haché grossièrement
- 3 œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 30 cl de lait entier
- 1 pincée de sel
- Un peu de beurre pour le plat
- Du sucre glace pour la finition (facultatif)
Il vous faut un saladier, un fouet, un plat à four beurré, un couteau d’office et un économe.
Ces rapports ont été comparés à deux recettes. Meilleur du Chef, école de cuisine en ligne, donne pour huit œufs environ 220 g de farine, 200 g de sucre et près d’un litre et demi de liquide, ce qui fait par œuf près de 27 g de farine et 25 g de sucre. Un blog spécialisé en chocolat propose pour trois œufs 75 g de sucre, 60 g de farine et 25 cl de lait, avec 75 g de chocolat et quatre poires. Entre les deux, cette page garde trois œufs, 75 g de sucre, 70 g de farine et 30 cl de lait : la pâte est tendre, entre flan et gâteau, et le chocolat peut un peu monter à 100 g sans alourdir.
Préparer l’appareil
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le plat. Dans le saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel pendant une minute, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine en une fois et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Versez ensuite le lait peu à peu, en continuant de fouetter : l’appareil doit être fluide, comme une crème anglaise épaisse.
Si vous avez des grumeaux, ne vous inquiétez pas : passez l’appareil au tamis ou donnez un coup de mixeur plongeant d’une minute. Laissez-le reposer le temps de préparer les poires. Ce repos est court, mais il détend la farine et rend la texture plus régulière.
Les poires et le chocolat
Épluchez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez chaque moitié en tranches de l’épaisseur d’un petit doigt. Épongez-les avec du papier absorbant : c’est le geste qui sépare un clafoutis ferme d’un clafoutis noyé.
Disposez la moitié des tranches au fond du plat, en les serrant. Parsemez-les de la moitié du chocolat, puis recouvrez avec le reste des poires, et ajoutez enfin le reste du chocolat. Versez l’appareil par-dessus, lentement, en le laissant s’insinuer entre les tranches. Le chocolat flotte un peu : c’est normal, il fondra par endroits et formera des veines sombres.
La cuisson et le service
Enfournez à mi-hauteur pour 40 à 45 minutes. Le clafoutis est cuit quand le dessus est doré, qu’il a gonflé, et qu’une lame de couteau plantée au centre ressort propre, hormis une trace de chocolat fondu. S’il brunit trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium pour la fin de la cuisson. À la sortie du four, il retombe doucement : c’est le comportement normal d’un clafoutis, pas un raté.
Laissez-le tiédir au moins un quart d’heure dans son plat. Servi trop chaud, il s’étale dans l’assiette ; trop froid, il perd son moelleux. À l’inverse, certains cuisiniers de métier conseillent de le couper froid pour une meilleure tenue, et de le réchauffer légèrement avant de servir. Saupoudrez de sucre glace à la dernière minute, et apportez le plat à table : c’est lui qui fait l’effet.
Variantes et idées pour un anniversaire
Si vous préférez un chocolat qui se fond dans l’appareil, faites-le fondre au bain-marie, laissez-le tiédir et incorporez-le aux œufs avant d’ajouter la farine : le clafoutis est alors plus sombre et plus fondant, avec moins de veines. Ajoutez une pointe de cannelle pour réchauffer l’ensemble, ou le zeste d’une orange pour un parfum plus frais.
Pour un anniversaire, versez la pâte dans des petits ramequins individuels, comptez alors une cuisson nettement plus courte que pour le grand plat, à surveiller de près à travers la vitre du four : chacun a son dessert, et vous pouvez planter une bougie dans le sucre glace. Pensez à poser les ramequins sur une plaque, pour les sortir sans vous brûler, et laissez-les tiédir avant de les passer aux enfants. Vous pouvez aussi proposer une boule de glace à la vanille à côté de chaque part. Pour un gâteau plus classique, notre gâteau aux pommes se prépare tout aussi simplement. Et pour aller plus loin dans le chocolat, découvrez les décors en chocolat qui transforment un dessert simple en dessert de fête.
Conservation, sécurité et allergènes
Gardez les restes au réfrigérateur, dans le plat recouvert, pendant deux jours. Réchauffez-les dix minutes au four doux. Le clafoutis ne se congèle pas bien lorsqu’il contient des fruits juteux, qui rendent de l’eau à la décongélation.
ALLERGÈNES : contient du gluten (farine de blé), des œufs, du lait. Le chocolat peut contenir des traces de fruits à coque, de soja ou de lait : vérifiez l’étiquette. Pour de jeunes enfants, vérifiez qu’il ne reste aucun morceau de pépin ou de peau. Pour mieux comprendre les réactions possibles et ce qu’elles impliquent, lisez cette page sur les allergies alimentaires.
Pour l’origine de ce dessert et ses variantes régionales, la page consacrée au clafoutis est un bon point de départ pour connaître son histoire et ses variantes. Une génoise peut aussi servir de base, si vous préférez un gâteau à étages.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les poires ?
Oui, la peau devient dure et un peu amère à la cuisson, et elle gâche la texture fondante. Épluchez, retirez le cœur et les pépins, puis coupez en tranches de l'épaisseur d'un petit doigt. Plus fines, elles se dessèchent ; plus épaisses, elles restent fermes au centre.
Pourquoi mon clafoutis rend-il de l'eau ?
Des poires très juteuses ou en conserve mal égouttées relâchent leur liquide dans l'appareil. Épongez les tranches avec du papier absorbant avant de les poser, et évitez les fruits surgelés, qui rendent beaucoup d'eau. Laissez aussi tiédir le plat avant de couper.
Peut-on le préparer la veille ?
Il se prépare mieux le jour même, mais l'appareil sans fruits peut attendre une nuit au frais, couvert. Remuez-le bien avant de le verser. Une fois cuit, gardez-le au frais dans son plat et réchauffez-le dix minutes au four doux pour retrouver son tendre.
Comment faire une version sans lait de vache ?
Une boisson végétale non sucrée, à l'avoine ou à l'amande, remplace le lait dans les mêmes proportions. Le résultat est un peu moins onctueux mais reste réussi. Vérifiez que le chocolat ne contient pas de lait, et prévenez les invités du changement.