Voici un menu d’Halloween pour six personnes qui reste gourmand avant d’être effrayant : un velouté de potiron à servir dans de petits bols, des momies en feuilleté, des doigts de sorcière en sablé et un punch de saison sans alcool. Le niveau est facile, le tout demande environ deux heures de préparation et de cuisson, davantage si vous décorez à plusieurs. Chaque recette donne ses quantités, ses temps, sa température de four et ses allergènes, de quoi suivre sans deviner. L’idée est d’amuser la tablée, pas de choquer : on sourit, on frissonne un peu, on se ressert.
| Plat | Parts | Préparation | Cuisson | Difficulté |
|---|---|---|---|---|
| Velouté de potiron | 6 petits bols | 20 minutes | 25 à 30 minutes | facile |
| Momies en feuilleté | 6 pièces | 25 minutes | 15 à 20 minutes | facile |
| Doigts de sorcière | 20 pièces | 30 minutes | 15 à 18 minutes | moyenne |
| Punch de saison | 8 verres | 10 minutes | aucune | très facile |
Une fête venue d’ailleurs, devenue un rendez-vous familial
On connaît Halloween, ses origines et ses traditions comme une fête de la fin octobre, mêlant citrouilles creusées, déguisements et bonbons, et dont l’histoire est faite de plusieurs influences. Côté cuisine, le potiron en est la vedette naturelle : de saison, abordable, il se prête à la soupe, au four, au dessert. Autour de lui, quelques recettes simples suffisent à composer un menu à thème.
Le conseil d’ami : choisissez des plats qu’on peut préparer en grande partie à l’avance, pour profiter de la fête plutôt que de rester derrière les casseroles. Ici, tout ou presque se fait la veille, sauf la cuisson des momies et le mélange du punch.
Le velouté de potiron
C’est l’entrée qui réchauffe après une soirée dehors. Le potiron peut se remplacer à poids égal par du potimarron ou du butternut.
Pour six petits bols :
- 700 g de chair de potiron en cubes
- 300 g de pommes de terre en cubes
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 60 cl d’eau ou de bouillon
- 10 cl de crème liquide
- sel, poivre, une pincée de muscade
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et laissez suer l’oignon émincé cinq minutes sans le colorer. Ajoutez le potiron et les pommes de terre, mouillez avec l’eau ou le bouillon et portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre sans résistance dans les morceaux. Mixez, versez la crème, rectifiez l’assaisonnement et laissez frémir encore quelques minutes.
Ces proportions sont recoupées avec deux sources : un média belge propose un kilo de chair de potiron, 50 g de beurre et 3 dl de crème pour huit personnes, et un office de tourisme donne 600 g de potiron, des pommes de terre, du beurre et 30 minutes de cuisson pour six. Pour un velouté plus épais, retirez un peu de liquide avant de mixer.
Pour la présentation
Servez dans de petits bols, avec quelques graines de potiron grillées ou un filet de crème tracé en toile d’araignée. Pour cela, déposez des points de crème en cercles concentriques et tirez un cure-dent du centre vers l’extérieur. Si vous creusez un petit potiron pour en faire une soupière, lavez-le soigneusement et ne le laissez pas chauffer directement sur un feu.
ALLERGÈNES du velouté : lait (beurre, crème). Sans gluten ni œuf, sauf si le bouillon en contient : vérifiez l’étiquette.
Les momies en feuilleté
Les momies sont le plat qui fait sourire dès l’entrée dans la cuisine. Elles se fabriquent avec peu d’ingrédients, que vous trouverez au rayon frais.
Pour six momies :
- 6 saucisses de Strasbourg
- 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler
- 1 jaune d’œuf battu, pour la dorure
- un peu de moutarde, pour les yeux
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Déroulez la pâte et découpez-la en bandelettes étroites, d’un bon centimètre de large. Enroulez les bandelettes autour de chaque saucisse en les croisant un peu, sans tout couvrir : laissez un petit espace près d’une extrémité pour le visage. Dorez au pinceau avec le jaune d’œuf battu. Posez sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez quinze à vingt minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée. À la sortie du four, déposez deux petits points de moutarde pour les yeux.
La recette de référence d’une école de cuisine en ligne pose des saucisses de Strasbourg sur une pâte feuilletée étalée sur 5 mm, dorée au jaune d’œuf, puis découpée en tronçons de 2 à 3 cm et cuite à 180 °C en chaleur tournante pendant vingt à vingt-cinq minutes, après une heure de repos au frais. Les momies entières n’ont pas besoin de ce repos et cuisent un peu plus vite, car la pâte est plus fine : surveillez-les dès la quinzième minute.
Si vous aimez les plats qui se préparent la veille, montez les momies sur la plaque, couvrez-les d’un film et gardez-les au frais : il ne reste qu’à les dorer et à les cuire. Pour des gourmandises plus petites, coupez chaque momie en deux ou en trois pour l’apéritif.
ALLERGÈNES des momies : gluten (pâte), œuf (dorure), moutarde, et parfois lait selon la pâte feuilletée (vérifiez l’étiquette). La saucisse peut contenir d’autres allergènes ; vérifiez la composition.
Les doigts de sorcière en sablé
C’est la recette la plus drôle à faire avec des enfants, à condition qu’un adulte s’occupe du four. Le principe : une pâte sablée simple que l’on modèle en petits doigts, avec un ongle et quelques plis.
Pour une vingtaine de doigts :
- 300 g de farine
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 2 œufs
- un peu d’arôme de vanille
- une vingtaine d’amandes entières pelées, pour les ongles
- un peu de confiture rouge, pour le bout des doigts
Mélangez la farine, le sucre et les œufs, puis ajoutez le beurre mou en dernier et pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine. Détachez des morceaux de pâte, roulez-les en boudins de la taille d’un doigt, avec une extrémité arrondie. Pressez une amande sur le bout pour l’ongle, tracez deux petits plis avec le dos d’un couteau pour les articulations, puis déposez sur une plaque couverte de papier cuisson.
Faites cuire à 170 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Ces proportions et cette température sont celles d’un magazine belge pour une vingtaine de sablés fins cuits quinze minutes ; vos doigts étant plus épais, prévoyez quelques minutes de plus et surveillez la couleur plutôt que l’horloge. Laissez refroidir, puis déposez un peu de confiture rouge à la base de l’ongle.
Pour les petits : les amandes entières sont dures et peuvent gêner la respiration. Réservez-les aux plus grands, ou remplacez l’ongle par un petit rond de pâte coloré au cacao. Évitez aussi les petits bonbons durs pour les yeux ou les décors.
Des idées de gourmandises à décorer de la même façon se trouvent dans la page sur les cake pops, et l’esprit chocolat s’y prête bien avec les décors en chocolat.
ALLERGÈNES des doigts de sorcière : gluten (farine), œufs, lait (beurre), fruits à coque (amandes).
Le punch de saison, sans alcool
Pour huit verres, versez dans un grand saladier ou une jatte :
- 1 litre de jus de pomme
- 50 cl de jus de canneberge
- 50 cl d’eau gazeuse
- quelques rondelles d’orange
- des glaçons
Mélangez les jus à l’avance et gardez-les au frais. Ajoutez l’eau gazeuse et les glaçons au dernier moment, pour que les bulles tiennent. Cette boisson ne se cuit pas : les proportions sont des repères de goût plutôt que des mesures de précision, et vous pouvez remplacer le jus de canneberge par un jus de raisin foncé si le goût est trop acide. Pour une version chaude, gardez uniquement le jus de pomme, chauffé doucement avec une cannelle et une rondelle d’orange, sans le faire bouillir.
Servez dans de petits verres, avec une pique de fruits plutôt qu’une paille pour les petits. Pour un effet de saison, posez sur le saladier un bloc de glace dans lequel vous aurez figé des fruits rouges : il refroidit le punch sans le diluer trop vite.
Dresser la table et rester prudent
Pour la table, restez dans les couleurs orange, noir et violet, avec des fanions en papier, des citrouilles creusées pour y poser des bougies à pile et un fil de fausses toiles d’araignée. Pas besoin de gore : le sourire vaut mieux que le dégoût, et les petits invités seront plus à l’aise.
Quelques rappels de sécurité :
- Surveillez les enfants près du four et de la casserole de velouté, brûlante en sortie de cuisson.
- Servez le velouté tiède aux plus jeunes.
- Réservez les amandes et les éléments durs aux plus grands.
- Demandez les allergies à l’avance : le menu contient du gluten, des œufs, du lait, de la moutarde et des amandes. Pour mieux comprendre ces réactions, une page claire existe sur les allergies alimentaires.
- Gardez les bougies à pile hors de portée des tout-petits.
Si vous cherchez un thème pour une fête d’enfants plus large, parcourez tous les thèmes d’anniversaire enfant et notre guide pour organiser un anniversaire d’enfant. Pour des soirées entre adultes, la page des thèmes de soirée donne d’autres pistes. Toutes nos recettes de fête se retrouvent dans la rubrique repas de fête.
Conservation et organisation
Le velouté se garde au frais et se réchauffe à feu doux. Les momies se mangent de préférence le jour même, tièdes. Les doigts de sorcière, une fois refroidis, se rangent dans une boîte fermée. Le punch, lui, se prépare au dernier moment.
Pour tenir le calendrier sans stress, voici une répartition simple : la veille, le velouté, la pâte à sablés et les doigts cuits ; le jour même, le montage et la cuisson des momies, puis le punch. Sur un buffet, placez le velouté en premier, les momies au centre et les doigts de sorcière à côté du dessert. Si vous voulez une dernière gourmandise, jetez un œil à nos idées de dessert d’anniversaire.
ALLERGÈNES du menu complet : gluten, œufs, lait, moutarde, fruits à coque (amandes). Le punch ne contient que des fruits et de l’eau gazeuse, mais vérifiez les étiquettes des jus.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce menu la veille ?
En grande partie. Le velouté se garde au frais et se réchauffe à feu doux, la pâte à sablés se cuit et se range dans une boîte, et les momies se montent la veille avant d'être dorées et cuites le jour même. Seul le punch se mélange au dernier moment, pour que l'eau gazeuse garde ses bulles.
Comment adapter le menu pour les tout-petits ?
Évitez les amandes entières, les bonbons durs et tout élément rond ou dur qui peut gêner la respiration. Coupez les momies en petits morceaux, servez le velouté tiède et laissez les petits décorer avec de la moutarde ou du chocolat fondu, sous la surveillance d'un adulte.
Que faire si un invité est allergique ?
Demandez les allergies à l'avance, car le menu contient du gluten, des œufs, du lait, de la moutarde et des amandes. Gardez les emballages sous la main, séparez les ustensiles et prévoyez une assiette sans l'allergène concerné, préparée en premier sur un plan propre.
Faut-il un potiron spécial pour le velouté ?
Non. Potiron, potimarron ou butternut conviennent, à poids égal. Choisissez une chair bien orange et ferme, découpez-la en cubes réguliers pour une cuisson homogène, et goûtez avant de saler : la saveur varie selon la variété.