Bavarois chocolat blanc et framboises

Bavarois chocolat blanc et framboises La bavarois chocolat blanc / framboises est un gâteau délicieux et beau. Le chocolat se marie parfaitement bien avec le coté sucré/acidulé des framboises. Il est préférable de réaliser se gâteau la veille. Il n'est pas long à réaliser mais le refroidissement des couches demande un peu plus de temps.

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  • Temps de préparation : 1 heure
  • Difficulté : Moyen
  • Ingrédients : La mousse chocolat blanc :
    - 180 g de chocolat blanc
    - 3 jaunes d'oeufs
    - 40 g de sucre en poudre
    - 20 cl de lait
    - 20 cl de crème fraîche entière
    - 8 g de gélatine
    - une gousse de vanille

    La mousse framboise :
    - 400 g de framboises fraîches ou surgelées
    - 125 g de sucre
    - 30 cl de crème fraîche entière
    - Jus d'un citron
    - 10 g de gélatine

    Le miroir framboises :
    - 200 g de framboises fraîches ou congelées
    - 80 g de sucre
    - jus d'un demi citron
    - 5 g de gélatine
1. Réaliser une génoise avec la recette qui ce trouve ici : recette de la génoise.

2. Réaliser la mousse de chocolat blanc :

Il faut d'abord faire une crème anglaise.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
Retirer la gousse de vanille et ajouter le lait chaud sur la préparation œuf-sucre.
Mélanger et filtrer le mélange puis remettre la préparation sur le feu pour la cuire sans la faire bouillir.
La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère en bois.

Ajouter le chocolat blanc en carrés dans la crème anglaise encore chaude.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide et les ajouter à la préparation.
Mélanger le tout et laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer la chantilly. Battre la crème fouettée très froide. Vous pouvez mettre le cul-de-poule, le fouet et la crème chantilly 10 minutes au congélateur.

Mélanger délicatement la chantilly avec la préparation refroidie mais pas encore figée.
Disposer la génoise dans un plat à gâteau et verser le bavarois par dessus.
Laisser prendre 3h minimum au réfrigérateur.

3. Réaliser la mousse de framboises :

Il faut mélanger une purée de fruits à la chantilly.

Mixer les framboises avec le sucre et le citron. Les filtrer pour retirer les petits grains amers.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les faire ramollir, pendant 10 minutes.
Chauffer la purée de fruits et y faire fondre les feuilles de gélatine.
Laisser refroidir le mélange à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer la chantilly. Battre la crème fouettée très froide. Vous pouvez mettre le cul-de-poule, le  fouet et la crème chantilly 10 minutes au congélateur.
Mélanger délicatement la chantilly avec la préparation refroidie mais pas encore figée.

Étaler la préparation dans votre moule à gâteau, par dessus le bavarois chocolat qui sera pris.
Laisser poser 3 heures pour que cette mousse prenne à son tour.
 
4. Réaliser le miroir aux framboises

Mixer les framboises avec le citron et le sucre. Filtrer le mélange.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les faire ramollir, pendant 10 minutes.
Chauffer la purée de fruits et y faire fondre les feuilles de gélatine.
Laisser refroidir le mélange à température ambiante.
Avant qu'il ne se fige, étaler la préparation e dernière couche sur le gâteau.
Laisser prendre 3 heures

Pour démouler, tremper le moule dans l'eau chaude et passer une lame de couteau trempée dans l'eau chaude sur les bords.

Variantes :

Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, des cassis, des groseilles... et le chocolat blanc par du chocolat noir.
Toutes les mousses au chocolat se font à l'aide d'une crème anglaise (également les mousse café, marron, pistache, caramel..)
Les mousses aux fruits se feront à l'aide d'une purée de fuits et de chantilly.

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